淮安菜,简称“淮菜”。以长江中下游地区的鱼米之乡和淮扬菜系为代表。主要特点是:选料严谨、因材施艺;刀工精细、自成一格;讲究火候、浓淡相宜;追求本味、清鲜平和。淮安菜,简称“淮菜”。以长江中下游地区的鱼米之乡和淮扬菜系为代表。主要特点是:选料严谨、因材施艺;刀工精细、自成一格;讲究火候、浓淡相宜;追求本味、清鲜平和。淮安菜品有:软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、西游记酥饺等。
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